{"id":1296,"date":"2023-06-14T08:25:54","date_gmt":"2023-06-14T08:25:54","guid":{"rendered":"https:\/\/centro-cee.com\/web\/?post_type=product&p=1296"},"modified":"2024-10-18T10:41:56","modified_gmt":"2024-10-18T10:41:56","slug":"experto-profesional-en-panaderia-y-bolleria","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/centro-cee.com\/web\/producto\/experto-profesional-en-panaderia-y-bolleria\/","title":{"rendered":"Experto profesional en panader\u00eda y boller\u00eda"},"content":{"rendered":"

Atr\u00e1s<\/a><\/p>\n

Experto profesional en panader\u00eda y boller\u00eda<\/strong><\/em><\/p>\n

Toda esta formaci\u00f3n se realiza 100% online en nuestro campus online de formaci\u00f3n.<\/p>\n

Las tutorias se realizan directamente desde el campus de estudio con la opci\u00f3n de mensajer\u00eda a profesores. Las tutorias son \u00aba demanda\u00bb, cuando necesites soporte nos lo pides.<\/p>\n

Los t\u00edtulos de Centro CEE est\u00e1n autenticados por la firma de notario que valida contenidos y autenticidad a nivel internacional. Nuestra organizaci\u00f3n pertenece a la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Calidad, organizaci\u00f3n Espa\u00f1ola de referencia para la calidad en la formaci\u00f3n. La certificaci\u00f3n se puede apostillar por la Haya para cualquier pa\u00eds firmante del convenio de la Haya.<\/p>\n

Se puede pagar a plazos.<\/p>\n

Carga horaria de la formaci\u00f3n: 580h<\/p>\n

Temario<\/h2>\n
\n

1. Harinas: composici\u00f3n y caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmica y reol\u00f3gicas. Clasificaci\u00f3n y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentaci\u00f3n.
\n2. Levaduras e impulsores: funci\u00f3n. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservaci\u00f3n.
\n3. El agua y la sal: Propiedades, composici\u00f3n y caracter\u00edsticas. Papel e influencia en la formaci\u00f3n de la masa de panader\u00eda y\/o boller\u00eda.
\n4. Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), caracter\u00edsticas, reglamentaci\u00f3n. Funciones y efectos en las masas de panader\u00eda-boller\u00eda.
\n5. Aditivos: clasificaci\u00f3n, funci\u00f3n, reglamentaci\u00f3n. Coadyuvantes en la panificaci\u00f3n.
\n6. Huevos y ovoproductos: Tipos y caracter\u00edsticas, composici\u00f3n estructural y qu\u00edmica del huevo, funciones, conservaci\u00f3n.
\n7. Materias grasas: clasificaci\u00f3n, composici\u00f3n, propiedades, acondicionamiento y conservaci\u00f3n. Influencia sobre los productos de panader\u00eda-boller\u00eda.
\n8. Productos l\u00e1cteos: tipos, composici\u00f3n, funci\u00f3n, acondicionamiento y conservaci\u00f3n. Influencia en los productos de panader\u00eda-boller\u00eda.
\n9. Cacao y productos derivados: proceso de obtenci\u00f3n y elaboraci\u00f3n, componentes, caracter\u00edsticas, defectos, almacenamiento y conservaci\u00f3n. Suced\u00e1neos. Principales usos en panader\u00eda-boller\u00eda.
\n10. Frutas y derivados: clasificaci\u00f3n y conservaci\u00f3n. Principales usos en panader\u00eda-boller\u00eda.
\n11. Frutos secos y especias: clasificaci\u00f3n, conservaci\u00f3n. Principales usos en panader\u00eda-boller\u00eda.
\n12. Materias auxiliares utilizadas en panader\u00eda y pasteler\u00eda.
\n13. Determinaciones organol\u00e9pticas (test sensoriales y catas) y f\u00edsico-qu\u00edmicas b\u00e1sicas de las materias primas.
\n14. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panader\u00eda y boller\u00eda.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 2. APROVISIONAMIENTO DE ALMAC\u00c9N.
\n1. Tipos de stock. (m\u00e1ximo, \u00f3ptimo, de seguridad y m\u00ednimo). Variables.
\n2. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones.
\n3. Valoraci\u00f3n de existencias. M\u00e9todos de valoraci\u00f3n de existencias. PMP, FIFO, y otros.
\n4. Documentaci\u00f3n t\u00e9cnica relacionada con el aprovisionamiento:
\n5. – Elaboraci\u00f3n de fichas de almac\u00e9n.
\n6. – Notas de pedido.
\n7. – Notas de entrega interna.
\n8. – Documentaci\u00f3n de suministros (albaranes).
\n9. – Documentos de control de almac\u00e9n.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 3. RECEPCI\u00d3N DE MERCANC\u00cdAS.
\n1. Organizaci\u00f3n de la recepci\u00f3n.
\n2. Operaciones y comprobaciones generales en recepci\u00f3n.
\n3. Documentaci\u00f3n de entrada y de salida.
\n4. Medici\u00f3n y pesaje de cantidades.
\n5. Otros controles (f\u00edsicos, organol\u00e9pticos, caducidad, y otros).
\n6. Protecci\u00f3n de las mercanc\u00edas.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 4. ALMACENAMIENTO. CONTROL DE ALMAC\u00c9N.
\n1. Sistemas de almacenaje, tipos de almac\u00e9n.
\n2. Clasificaci\u00f3n y codificaci\u00f3n de mercanc\u00edas.
\n3. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulaci\u00f3n internos.
\n4. Ubicaci\u00f3n de mercanc\u00edas, aprovechamiento \u00f3ptimo del espacio y se\u00f1alizaci\u00f3n.
\n5. Condiciones generales de conservaci\u00f3n, en funci\u00f3n del tipo de mercanc\u00edas.
\n6. Acondicionamiento y distribuci\u00f3n del almac\u00e9n.
\n7. C\u00e1lculo de los costes de almacenaje y manipulaci\u00f3n.
\n8. Documentaci\u00f3n interna del control de almac\u00e9n: Registros de entradas y salidas.
\n9. Tendencias actuales de almacenamiento.
\n10. Normativa que regula la prevenci\u00f3n de accidentes en el almac\u00e9n.
\n11. Aplicaci\u00f3n de las TIC en la gesti\u00f3n de almac\u00e9n:
\n12. – Aplicaciones inform\u00e1ticas (hojas de c\u00e1lculo, procesadores de texto,\u00a1 bases de datos y aplicaciones espec\u00edficas de gesti\u00f3n).
\n13. – Transmisi\u00f3n de la informaci\u00f3n: redes de comunicaci\u00f3n y correo electr\u00f3nico.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 5. EXPEDICI\u00d3N DE MERCANC\u00cdAS.
\n1. Organizaci\u00f3n de la expedici\u00f3n.
\n2. Operaciones y comprobaciones generales.
\n3. Transporte externo:
\n4. – Caracter\u00edsticas m\u00e1s relevantes de cada medio de transporte.
\n5. – Criterios de selecci\u00f3n del medio de transporte.
\n6. – Ubicaci\u00f3n y protecci\u00f3n de mercanc\u00edas.
\n7. Documentaci\u00f3n de salida.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 6. PUESTA A PUNTO DE UTILLAJE, EQUIPOS E INSTALACIONES DE ELABORACI\u00d3N DE PRODUCTOS DE PANADER\u00cdA Y BOLLER\u00cdA.
\n1. Identificaci\u00f3n y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos. Dispositivos de seguridad.
\n2. Limpieza de \u00e1reas de trabajo, equipos y utillaje.
\n3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
\n4. Procedimientos de puesta en marcha, regulaci\u00f3n, manejo y parada de los equipos: fundamentos y caracter\u00edsticas.
\n5. Servicios auxiliares. Tipos, caracter\u00edsticas, mantenimiento y regulaci\u00f3n.
\n6. Incidencias tipo en la manipulaci\u00f3n de los equipos y sus posibles soluciones.
\n7. Eliminaci\u00f3n de residuos de limpieza y mantenimiento.<\/p>\n

UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACI\u00d3N DE PRODUCTOS DE PANADER\u00cdA
\n1. Clasificaci\u00f3n de los productos de panader\u00eda seg\u00fan la Reglamentaci\u00f3n t\u00e9cnico-sanitaria.
\n2. Tipos de masas de panader\u00eda:
\n3. – Masas con alta, moderada o baja hidrataci\u00f3n.
\n4. – Masas enriquecidas: con az\u00facar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.
\n5. – Masas especiales: sin gluten, con bajo contenido o sin sal.
\n6. Formulaci\u00f3n. C\u00e1lculo de ingredientes seg\u00fan la proporci\u00f3n establecida en la receta base.
\n7. Sistemas de panificaci\u00f3n: directo, mixto, esponja y autolisis.
\n8. Preparaci\u00f3n de la masa madre: tipos (natural, poolish, prefermentos l\u00edquidos). Variables a controlar. Conservaci\u00f3n. Beneficios del uso de la masa madre.
\n9. Descripci\u00f3n de las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas f\u00edsicas, reol\u00f3gicas y organol\u00e9pticas de las masas de pan. Factores que influyen en las caracter\u00edsticas de las masas.
\n10. Productos finales de panader\u00eda: caracter\u00edsticas, tipos, propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas y organol\u00e9pticas.
\n11. Determinaciones organol\u00e9pticas (test sensoriales y catas) y f\u00edsico-qu\u00edmicas b\u00e1sicas de los productos de panader\u00eda.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 2. OPERACIONES DE ELABORACI\u00d3N DE PRODUCTOS DE PANADER\u00cdA.
\n1. Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
\n2. Dosificaci\u00f3n o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
\n3. Amasado y refinado (para masas con baja hidrataci\u00f3n). Variables a controlar.
\n4. Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las caracter\u00edsticas de las masas.
\n5. Obtenci\u00f3n de piezas individuales. Divisi\u00f3n, he\u00f1ido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos manuales o mec\u00e1nicos. Secuencia de ejecuci\u00f3n y par\u00e1metros de control.
\n6. Entablado manual o mec\u00e1nico.
\n7. Proceso de fermentaci\u00f3n: Fundamentos. Tipos de fermentaci\u00f3n. Equipos. Par\u00e1metros de control.
\n8. Corte o gre\u00f1ado manual o mec\u00e1nico: Fundamento del proceso. T\u00e9cnicas utilizadas. Tipos de corte seg\u00fan la masa empleada.
\n9. Cocci\u00f3n: Acondicionamiento previo de las piezas. Hornos, tipos y caracter\u00edsticas. Variables a controlar. Carga manual o mec\u00e1nica. \u00datiles y equipos. Reacciones f\u00edsico-qu\u00edmicas que tienen lugar durante el proceso de cocci\u00f3n.
\n10. Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
\n11. Anomal\u00edas m\u00e1s frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de panificaci\u00f3n.
\n12. Repercusi\u00f3n de la mecanizaci\u00f3n en los procesos de panificaci\u00f3n.
\n13. Variantes tecnol\u00f3gicas en los procesos de elaboraci\u00f3n de masas de panader\u00eda para colectivos especiales.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 3. APLICACIONES T\u00c9CNICAS DEL FR\u00cdO EN PANADER\u00cdA.
\n1. Pan precocido, congelado o refrigerado.
\n2. Fermentaci\u00f3n controlada y aletargada.
\n3. Masa ultracongelada antes o despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n.
\n4. Adaptaci\u00f3n de las f\u00f3rmulas y procesos a las t\u00e9cnicas anteriores.
\n5. Anomal\u00edas, causas y posibles correcciones.
\n6. Regeneraci\u00f3n de masas ultracongeladas.
\n7. Ventajas e inconvenientes de la utilizaci\u00f3n del fr\u00edo en panader\u00eda.<\/p>\n

UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACI\u00d3N DE PRODUCTOS DE BOLLER\u00cdA<\/p>\n

1. Clasificaci\u00f3n de los productos de boller\u00eda seg\u00fan la Reglamentaci\u00f3n t\u00e9cnico-sanitaria.
\n2. Masas especiales: Para cel\u00edacos (sin gluten), cardiosaludables y diet\u00e9ticas (con bajo contenido o sin sal, grasas y az\u00facares a\u00f1adidos) y masas para diab\u00e9ticos (sin az\u00facares a\u00f1adidos).
\n3. Formulaci\u00f3n. C\u00e1lculo de ingredientes seg\u00fan la proporci\u00f3n establecida en la receta base.
\n4. Preparaci\u00f3n de la esponja. Variables a controlar y beneficios de su uso.
\n5. Descripci\u00f3n de las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas f\u00edsicas, reol\u00f3gicas y organol\u00e9pticas de las masas de boller\u00eda. Factores que influyen en las caracter\u00edsticas de las masas.
\n6. Productos finales de boller\u00eda: caracter\u00edsticas, tipos, propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas y organol\u00e9pticas.
\n7. Determinaciones organol\u00e9pticas (test sensoriales y catas) y f\u00edsico-qu\u00edmicas b\u00e1sicas de los productos de boller\u00eda.
\nUNIDAD DID\u00c1CTICA 2. OPERACIONES DE ELABORACI\u00d3N DE PRODUCTOS DE BOLLER\u00cdA.
\n1. Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
\n2. Dosificaci\u00f3n o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
\n3. Amasado. Variables a controlar.
\n4. Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las caracter\u00edsticas de las masas.
\n5. Obtenci\u00f3n de piezas individuales. Divisi\u00f3n, he\u00f1ido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos manuales o mec\u00e1nicos. Secuencia de ejecuci\u00f3n y par\u00e1metros de control.
\n6. Proceso de hojaldrado manual o mec\u00e1nico. Secuencia de ejecuci\u00f3n y par\u00e1metros de control.
\n7. Entablado manual o mec\u00e1nico.
\n8. Proceso de fermentaci\u00f3n: Fundamentos. Tipos de fermentaci\u00f3n. Equipos. Par\u00e1metros de control.
\n9. Corte o gre\u00f1ado manual o mec\u00e1nico: Fundamento del proceso. T\u00e9cnicas utilizadas.
\n10. Tratamiento t\u00e9rmico de las masas de boller\u00eda: Cocci\u00f3n o fritura: Acondicionamiento previo de las piezas. Equipos de tratamiento t\u00e9rmico: hornos y freidoras. Tipos y caracter\u00edsticas. Carga manual o mec\u00e1nica, \u00fatiles y equipos. Reacciones f\u00edsico-qu\u00edmicas que tienen lugar durante el tratamiento t\u00e9rmico.
\n11. Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
\n12. Anomal\u00edas m\u00e1s frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de elaboraci\u00f3n de masas de boller\u00eda.
\n13. Variantes tecnol\u00f3gicas en los procesos de elaboraci\u00f3n de masas de boller\u00eda para colectivos especiales.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 3. APLICACIONES T\u00c9CNICAS DEL FR\u00cdO EN BOLLER\u00cdA.
\n1. Masa de boller\u00eda precocida, congelada o refrigerada.
\n2. Fermentaci\u00f3n controlada y aletargada.
\n3. Masa ultracongelada antes o despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n.
\n4. Adaptaci\u00f3n de las f\u00f3rmulas y procesos a las t\u00e9cnicas anteriores.
\n5. Anomal\u00edas, causas y posibles correcciones.
\n6. Regeneraci\u00f3n de masas ultracongeladas.
\n7. Ventajas e inconvenientes de la utilizaci\u00f3n del fr\u00edo en boller\u00eda.<\/p>\n

8. M\u00d3DULO 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACI\u00d3N Y ENVASADO EN PANADER\u00cdA Y BOLLER\u00cdA
\nUNIDAD FORMATIVA 1. UF0293 ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADER\u00cdA Y BOLLER\u00cdA<\/p>\n

1. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
\n2. Identificaci\u00f3n de los ingredientes propio de cada elaboraci\u00f3n.
\n3. Formulaci\u00f3n de las distintas elaboraciones.
\n4. Secuencia de operaciones.
\n5. Determinaci\u00f3n del punto de montaje, batido, consistencia etc., de cada crema.
\n6. An\u00e1lisis de las anomal\u00edas y defectos m\u00e1s frecuentes. Posibles correcciones.
\n7. Conservaci\u00f3n y normas de higiene.
\n8. Identificaci\u00f3n de los productos adecuados para cada tipo de crema.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 2. PROCESO DE ELABORACI\u00d3N DE CREMAS BATIDAS.
\n1. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
\n2. Identificaci\u00f3n de los ingredientes propio de cada elaboraci\u00f3n.
\n3. Formulaci\u00f3n de las distintas elaboraciones.
\n4. Secuencia de operaciones.
\n5. Determinaci\u00f3n del punto de montaje, batido, consistencia y caracter\u00edsticas propias de cada elaboraci\u00f3n.
\n6. An\u00e1lisis de las anomal\u00edas y defectos m\u00e1s frecuentes. Posibles correcciones.
\n7. Conservaci\u00f3n y normas de higiene.
\n8. Identificaci\u00f3n de los productos adecuados para cada tipo de crema.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 3. PROCESO DE ELABORACI\u00d3N DE CREMAS LIGERAS.
\n1. Tipos: Chantilly, fondant y otras
\n2. Identificaci\u00f3n de los ingredientes propio de cada elaboraci\u00f3n.
\n3. Formulaci\u00f3n de las distintas elaboraciones.
\n4. Secuencia de operaciones.
\n5. Determinaci\u00f3n del punto de montaje, batido, consistencia y caracter\u00edsticas propias de cada elaboraci\u00f3n.
\n6. An\u00e1lisis de las anomal\u00edas y defectos m\u00e1s frecuentes. Posibles correcciones.
\n7. Conservaci\u00f3n y normas de higiene.
\n8. Identificaci\u00f3n de los productos adecuados para cada tipo de crema.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 4. PROCESO DE ELABORACI\u00d3N DE RELLENOS SALADOS.
\n1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
\n2. Identificaci\u00f3n de los ingredientes propio de cada elaboraci\u00f3n.
\n3. Formulaci\u00f3n de las distintas elaboraciones.
\n4. Secuencia de operaciones.
\n5. Determinaci\u00f3n del punto de montaje, batido, consistencia y caracter\u00edsticas propias de cada elaboraci\u00f3n.
\n6. An\u00e1lisis de las anomal\u00edas y defectos m\u00e1s frecuentes. Posibles correcciones.
\n7. Conservaci\u00f3n y normas de higiene.
\n8. Identificaci\u00f3n de los productos adecuados para cada tipo de crema.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 5. PROCESO DE ELABORACI\u00d3N DE CUBIERTAS.
\n1. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
\n2. Identificaci\u00f3n de los ingredientes propio de cada elaboraci\u00f3n.
\n3. Formulaci\u00f3n de las distintas elaboraciones.
\n4. Secuencia de operaciones.
\n5. Determinaci\u00f3n del punto de montaje, batido, consistencia y caracter\u00edsticas propias de cada elaboraci\u00f3n.
\n6. An\u00e1lisis de las anomal\u00edas y defectos m\u00e1s frecuentes. Posibles correcciones.
\n7. Conservaci\u00f3n y normas de higiene.
\n8. Identificaci\u00f3n de los productos adecuados para cada tipo de crema.<\/p>\n

UNIDAD FORMATIVA 2. DECORACI\u00d3N DE PRODUCTOS DE PANADER\u00cdA Y BOLLER\u00cdA
\nUNIDAD DID\u00c1CTICA 1. OPERACIONES PREVIAS.
\n1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelaci\u00f3n, enfriamiento, cortado y otras.
\n2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulaci\u00f3n de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
\n3. Selecci\u00f3n, acondicionamiento y regulaci\u00f3n del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoraci\u00f3n.<\/p>\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 2. DESCRIPCI\u00d3N DE LAS T\u00c9CNICAS HABITUALMENTE UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACI\u00d3N DE PRODUCTOS DE PANADER\u00cdA Y BOLLER\u00cdA. SECUENCIA DE OPERACIONES.
\n1. Rellenado.
\n2. Inyecci\u00f3n.
\n3. Pintado.
\n4. Glaseado.
\n5. Flameado.
\n6. Tostado.
\n7. Aerografiado.
\n8. Otras.<\/p>\n

Experto profesional en panader\u00eda y boller\u00eda<\/strong><\/em><\/p>\n

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Atr\u00e1s<\/a><\/p>\n

Formate y especializate en TODOS los aspectos relacionados con la elaboraci\u00f3n de productos de panader\u00eda y boller\u00eda, con contenidos actualizados.
\nSi hay una elaboraci\u00f3n de alimentos \u00abcomunes\u00bb que consumimos a diario esa es la de panader\u00eda, con el dominio de las mater\u00eda primas utilizadas, levaduras, harinas, tiempos de fermentaci\u00f3n, conservaci\u00f3n, etc., todo ello para elaborar productos de panader\u00eda.
\nDe igual manera otro alimento consumido por practicamente la totalidad de poblaci\u00f3n es la boller\u00eda, quien no come por la ma\u00f1ana un croissant, donut, magdalena, pastel, etc., es por eso que profesionales de esta especialidad siempre es demandado por el mercado 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