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Máster en nutrición humana y dietética

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Se puede pagar a plazos.

Carga horaria de la formación: 600h

 

Temario

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Tema 1: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

ÍNDICE DE CONTENIDOS

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y LA NUTRICIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS

Introducción

1. Conceptos Básicos de Alimentación y Nutrición
1.1. Alimentación y Alimento
1.2. Nutrición y Nutriente
1.3. …

2. Clasificación de los Alimentos
2.1. Clasificación de los Alimentos
2.1.1. Según Composición
2.1.2. Según Función
2.2. Nutrientes Energéticos
2.2.1. …
   
3. La Pirámide Nutricional
3.1. La Pirámide Nutricional
3.2. Otras Pirámides Nutricionales

4. Sistema Gastrointestinal
4.1. Conceptos Básicos
4.2. Fisiología y Anatomía del Aparato Digestivo

5. El Proceso de la Digestión
5.1. La Digestión
5.2. Trastornos Digestivos
5.3. ….

MÓDULO 2: LOS NUTRIENTES

Introducción

1. Nutrientes Energéticos
1.1. Definición
1.2. Proteínas
1.2.1. Clasificación
1.2.2. …
1.3. Lípidos
1.3.1. Clasificación
1.3.2. Función de los Lípidos
1.3.3. ..
1.4. Hidratos de Carbono
1.4.1. Clasificación
1.4.2. Función de los Hidratos de Carbono
1.4.3. …

2. Nutrientes No Energéticos
2.1. Definición
2.2. Vitaminas
2.2.1. ..
2.3. Minerales
2.3.1. Funciones Generales
2.3.2. Macroelementos
2.3.3. ..
2.4. Agua
2.4.1. Propiedades y Necesidades de Agua
2.4.2. Trastornos Relacionados con el Agua
2.4.3. Aspectos a Tener en Cuenta

3. Valores Nutritivos de los Principales Grupos de Alimentos
3.1. Valor nutritivo según su origen
3.1.1. De Origen Animal
3.1.2. ..

MÓDULO 3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN A LO LARGO DE LA VIDA

Introducción

1. Dietética
1.1. Definición
1.2. Calorías
1.2.1. …

2. Dieta Equilibrada
2.1. Dieta Equilibrada
2.2. Mitos en Nutrición y Dietética
2.3. Dieta Mediterránea
2.4. ..

3. Nutrición Durante la Gestación, Primer Año de Vida e Infancia
3.1. Alimentación Durante la Gestación y la Lactancia
3.1.1. Gestación
3.1.2. ..
3.2. Alimentación Durante el Primer Año de Vida
3.2.1. Tipos de Lactancia
3.2.2. ..
3.3. Alimentación Durante la Infancia
3.3.1. Aspectos Fundamentales
3.3.2. …

4. Nutrición Durante la Adolescencia y la Edad Adulta
4.1. Alimentación Durante la Adolescencia
4.1.1. Aspectos Fundamentales
4.1.2. …

5. Nutrición Durante Menopausia/Andropausia y la Tercera Edad
5.1. Alimentación Durante la Menopausia/Andropausia
5.1.1. Requerimientos Nutricionales y Hábitos Saludables
5.2. Alimentación Durante la Tercera Edad
5.3. ….

MÓDULO 4. DIETOTERAPIA

Introducción

1. Consejos de Elaboración de Dietas Especiales I   
1.1. Definición de Dietoterapia
1.2. Hábitos Alimenticios Saludables
1.3. …..

2. Consejos de Elaboración de Dietas Especiales II
2.1. Los Trastornos Gastrointestinales
2.2. Enfermedades Cardiovasculares
2.3. …

3. Consejos de Elaboración de Dietas Especiales III   
3.1. La Insuficiencia Renal
3.2. Las Alergias e Intolerancias
3.3. …

Tema 2: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS
1.1. Introducción.
1.1.1. Higiene alimentaria.
1.1.2. Inocuidad.
1.1.3. Manipulador de alimentos.
1.2. Seguridad Alimentaria.
1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria. Intoxicación e infección.
   
2. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2.1. Introducción.
2.2. Tipos de contaminantes.
2.3. Fuentes de contaminación.

3. ELEMENTOS Y FACTORES BÁSICOS DE LAS TOXIINFECCIONES
3.1. Introducción.
3.2. Elementos básicos en una toxiinfección.
3.2.1. Agentes causales.
3.2.2. Alimentos que permiten su reproducción.
3.2.3. Personas susceptibles.
3.3. Factores o condiciones esenciales que contribuyen a la toxiinfección.
3.3.1. Temperatura.
3.3.2. Humedad.
3.3.3. Tiempo.
3.3.4. Acidez (pH).
3.4. La cadena epidemiológica.

4. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS
4.1. Introducción.
4.2. Principales toxiinfecciones alimentarias.
4.2.1. Bacterias.
4.2.2. Parásitos.
4.2.3. Virus.
4.2.4. Priones.
4.3. Toxiinfecciones alimentarias agudas.

5. SEGURIDAD ALIMENTARIA
5.1. Higiene y seguridad alimentaria.
5.2. Reglas de oro de la OMS.
5.3. Normas para la seguridad de los alimentos.

6. EL MANIPULADOR
6.1. Introducción.
6.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
6.3. Fuentes de infección.
6.4. Normas de higiene.

7. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
7.1. Introducción.
7.2. Plan de Control de Temperaturas (PCT)
7.3. Recepción.
7.4. Almacenamiento.
7.4.1. Almacenamiento a temperatura ambiente.
7.4.2. Almacenamiento a temperatura de refrigeración/congelación.
7.5. Preparación materias primas.
7.5.1. Descongelación.
7.5.2. Preparación.
7.5.3. Preparaciones especiales.
7.6. Transformación/montaje.
7.6.1. Cocinado.
7.6.2. Cocinado con huevo.
7.6.3. Enfriamiento.
7.6.4. Elaboración en frío.
7.6.5. Recalentamiento.
7.6.6. Información al consumidor.
7.6.7. Montaje de platos.
7.7. Servicio a mesa y autoservicio/self-service.
7.7.1. Servicio a mesa
7.7.2. Autoservicio/self-service.

8. MEDIDAS BÁSICAS DE PREVENCIÓN
8.1. Limpieza y desinfección.
8.1.1. Utilización de productos adecuados.
8.1.2. Procedimientos correctos.
8.1.3. Frecuencia suficiente.
8.2. Desinsectación y desratización.
8.2.1. Prevención y eliminación.
8.3. Higiene de locales y equipos.
8.4. Técnicas de conservación de alimentos.
8.5. Normas de seguridad y salud.

9. SISTEMAS DE AUTOCONTROL
9.1. Introducción.
9.2. Documento del sistema autocontrol.
9.3. Requisitos previos de higiene y trazabilidad.
9.3.1. Trazabilidad.
9.4. Buenas prácticas de manufacturación.
9.4.1. Unificación de criterios del control de calidad.
9.5. Sistema ARICPC-HACCP-APPCC.
9.5.1. Ventajas del sistema APPCC.
9.5.2. Fases previas al desarrollo del APPCC.
9.6. Principios del Sistema APPCC.
9.6.1. Identificación de los riesgos o peligros
9.6.2. Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
9.6.3. Establecer los límites críticos que no deben sobrepasarse
9.6.4. Establecer un sistema de vigilancia
9.6.5. Establecer las medidas correctoras
9.6.6. Establecer los procedimientos de verificación
9.6.7. Establecer un sistema documental de todos los procedimientos y registros apropiados
9.6.8. Resumen.

Tema 3: ALERGIAS ALIMENTARIAS

1. Introducción al Reglamento: cambios importantes

2. Información obligatoria
2.1. Puntos Reglamento
2.2. Ejemplos prácticos
2.3. Etiquetas erróneas

3. Alergias e intolerancias
3.1. Como se desarrolla una alergia
3.2. Clasificación de las reacciones adversas frente a los alimentos: diferencias entre alergia e intolerancia
3.3. Gestión de alérgenos: contaminación y medidas preventivas

4. Información nutricional
4.1. Importancia
4.2. Sectores de la población con necesidades alimentarias concretas

5. Entrada en vigor y aplicación del Reglamento 1169/2011

 

Tema 4: TÉCNICAS DE INFORMACIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE/CONSUMIDOR

1. GESTIÓN Y TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN DEL CLIENTE/CONSUMIDOR
1.1. Información del cliente
1.1.1. Quejas
1.1.2. Reclamaciones
1.1.3. ….
1.2. Archivo y registro de la información del cliente
1.3. Procedimientos de gestión y tratamiento de la información dentro de la empresa
1.4. Bases de datos para el tratamiento de la información en el departamento de atención al cliente/consumidor/usuario
1.4.1. Estructura y funciones de una base de datos
1.4.2. Tipos de bases de datos
1.4.3. …
1.5. Normativa de protección de datos de bases de datos de clientes
1.5.1. Procedimientos de protección de datos
1.6. Confección y presentación de informes

2. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN A CLIENTES/CONSUMIDORES
2.1. Modelo de comunicación interpersonal
2.1.1. Elementos: objetivos, sujetos y contenidos
2.1.2. Sistemas de comunicación: evolución y desarrollo
2.1.3. …
2.2. Comunicación con una o varias personas: diferencias y dificultades
2.3. ….
2.3.1. Calidad de la información
2.3.2. ….
2.4. Comunicación no verbal
2.4.1. Comunicación corporal
2.5. Empatía y asertividad
2.5.1. Principios básicos
2.5.2. Escucha activa
2.6. Comunicación no presencial
2.6.1. Características y tipología
2.6.2. Barreras y dificultades: Modelos de comunicación telefónica
2.6.3. ….
2.7. Comunicación escrita
2.7.1. Cartas, faxes
2.7.2. Correo electrónico: elementos clave
2.7.3. Comunicación en las redes (Intra/Internet). Un derecho fundamental

Tema 5: GESTIÓN DE ESTRÉS

1. EL ESTRÉS Y SUS CARACTERÍSTICAS
1.1. Introducción
1.2. Definiciones
1.3. Tipos de estrés
1.4. …

2. EL ESTRÉS LABORAL
2.1. Factores psicosociales
2.2. Diferencia entre presión de trabajo y estrés
2.3. Síntomas del estrés laboral
2.4. Medidas Organizacionales
2.4.1. Gestión del estrés laboral por parte de los empresarios
2.5. …..

3. TÉCNICAS PERSONALES DE CONTROL DE ESTRÉS
3.1. Técnicas de respiración
3.1.1. En pie y respirando
3.1.2. Nadi Shodhana
3.1.3. …..
3.2. Consejos para evitar el estrés
3.2.1. Habitúate a
3.2.2. Analízate
3.2.3. En el trabajo
3.2.4. ….
3.3. Técnicas para dominar el estrés
3.3.1. Identificando nuestros síntomas de relajación
3.3.2. Un antídoto para el desaliento
3.3.3. La concentración: una respiración en nueve rondas
3.3.4. Fluir libremente: diez pasos simples para dominar el estrés
3.3.5. ….

4. TÉCNICA DE AFRONTAMIENTO DEL ESTRÉS
4.1. Introducción
4.2. Desarrollo de la técnica
4.2.1. Desarrollo de una relajación efectiva
4.2.2. Realización de una jerarquía de sucesos estresantes
4.2.3. ….

Tema 6: COACHING Y MENTORING

1. INTRODUCCIÓN
1.1. Origen del coaching
1.2. Coaching ejecutivo
1.3. Definición de los conceptos de Coaching y Mentoring
1.4. Diferencias entre coaching y mentoring y con otros conceptos relacionados
1.4.1. Diferencias entre coaching y mentoring
1.4.2. ….
1.5. Ventajas del Coaching y el Mentoring frente a otro tipo de entrenamiento

2. EL PROCESO DE COACHING
2.1. Por qué iniciar un proceso de coaching
2.2. El proceso de coaching. Sesiones básicas
2.2.1. Contrato entre dos partes
2.2.2. Elección de los directivos
2.2.3. …..

3. TIPOS DE COACHING
3.1. Clasificaciones
3.1.1. Según su ámbito de aplicación
3.1.2. Según la modalidad de las sesiones
3.1.3. ….
3.2. El e-coaching
3.2.1. Características
3.2.2. Ventajas
3.2.3. …..

4. COMPETENCIAS DEL COACH
4.1. El coach y la empatía
4.2. Competencias básicas del Coach
4.2.1. Establecer confianza e intimidad con el cliente
4.2.2. Presencia del coaching
4.2.3. …
4.3. Evaluación de competencias

5. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
5.1. Herramientas
5.1.1. Introducción
5.1.2. Evaluar necesidades
5.1.3. Conocer al coachee
5.1.4. …….
5.2. Las preguntas
5.3. Pruebas de conocimiento o de capacidad
5.4. ……

6. ACREDITACIÓN DEL COACH
6.1. Introducción
6.2. Cómo se acredita un Coach
6.3. Competencias básicas para obtener la acreditación de la ICF
6.3.1. ….

7. ORIENTACIÓN PROFESIONAL O MENTORING
7.1. Definición de mentoring
7.2. Tipos de mentoring
7.3. …..

Tema 7: GESTIÓN DEL CAMBIO

1. ¿QUÉ ES EL CAMBIO?
1.1. Introducción
1.2. Tipos de cambio
1.3. ….

2. MODELOS Y DINÁMICA DEL CAMBIO
2.1. Introducción
2.2. Modelo de Lewin
2.3. ….

3. RESISTENCIA AL CAMBIO
3.1. Introducción
3.2. Resistencia individual
3.3. ….

4. PLANIFICACIÓN DEL CAMBIO
4.1. Introducción
4.2. Roles
4.3. ….

Tema 8: COMUNICACIÓN EFICAZ CON PROGRAMACIÓN NEUROLINGÜÍSTICA (PNL)

1. INTRODUCCIÓN
1.1. Definición y Elementos de la Comunicación
1.2. Comunicación Verbal y No verbal
1.3. …

2. HISTORIA BREVE DE LA PNL

3. COMPONENTES DE LA PNL
3.1. Programación
3.2. Neuro
3.3. Lingüística

4. LAS CLAVES DE LA BUENA COMUNICACIÓN EN PNL
4.1. Introducción
4.2. Las 10 reglas de la buena comunicación

5. PREMISA BÁSICA DE LA PNL: EL MAPA NO ES EL TERRITORIO
5.1. Introducción
5.2. ¿Cuándo sabemos si nuestro mapa es útil o no?
5.3. ¿Por qué tenemos distintos mapas del territorio?
5.4. ….

6. IGUALANDO LOS MAPAS: CREANDO RAPPORT, EMPATÍA O “FEELING” PARA DESPUÉS DIRIGIR O LIDERAR
6.1. Creando Rapport con nuestro lenguaje no verbal
6.2. ¿Cómo acompañamos nuestros movimientos a los de la otra persona?
6.3. ….

7. SISTEMAS DE REPRESENTACIÓN SENSORIAL
7.1. Personas visuales, auditivas y cinestésicas
7.2. Las claves de acceso
7.3. Predicados de los tres sistemas de representación

8. CLAVE DE ACCESO: MOVIMIENTOS OCULARES

9. VENCER LAS RESISTENCIAS EN LA CONVERSACIÓN
9.1. Conversación y Flexibilidad
9.2. Los borradores universales
9.3. Marco del como si: ampliando opciones para la persona
9.4. ….

10. EL METAMODELO
10.1. Definición
10.2. Preguntas para encontrar información

11. LAS PRESUPOSICIONES
11.1. Las presuposiciones en nuestro lenguaje
11.2. La importancia de las presuposiciones
11.3. Cómo usar las presuposiciones y tipos de presuposiciones

12. EL REENCUADRE
12.1. El significado del reencuadre
12.2. Formas de cambiar la percepción respecto a algo. Tipos de Reencuadre

13. LOS METAPROGRAMAS
13.1. Definición
13.2. Tipos de metaprogramas

Máster en nutrición humana y dietética

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