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CAMARERO PROFESIONAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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Cantidad

MÁSTER CAMARERO PROFESIONAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CURSO BÁSICO DE CAMARERO

1. CALIDAD EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE
    1.1. La acogida y la despedida

2. OPERACIONES PREVIAS AL SERVICIO
    2.1. Limpieza y repaso de material
    2.2. Transporte de material limpio
    2.3. .

3. SERVICIO DE RESTAURANTE
    3.1. Normas del servicio de comedor
    3.2. Desarrollo del servicio de mesas
    3.3.

4. DIFERENTES OFERTAS GASTRONÓMICAS
     4.1. Tipos de servicio en el comedor
     4.2. Servicio de vinos
     4.3. ..
            
5. MISE EN PLACE DEL BAR
    5.1. Descripción de la maquinaria utilizada en el bar
    5.2. Limpieza del material y otros elementos
   
6. SERVICIO DE BAR
     6.1. Principales tipos de bares
    6.2. Personal necesario en el bar
    6.3.
            
7. SERVICIO DE BEBIDAS
     7.1. Servicio de refrescos
    7.2. Servicio de aperitivos
     7.3
           
8. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
     8.1. Prevención de riesgos laborales
     8.2. Accidentes laborales más comunes en el restaurante y bar



ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA

1. LA ATENCIÓN AL CLIENTE
    1.1. Definición de atención al cliente
    1.2. El servicio al cliente
    1.3. Principios de la atención al cliente
    1.4. Protagonistas de la atención al cliente
    1.5. Planificación de la atención al cliente
    1.6.

2. EL TRATO CON EL CLIENTE
    2.1. Actitudes positivas
    2.2. Potencial
    2.3. Cualificación
    2.4.

3. EL TRABAJO EN EQUIPO
    3.1. El trabajo en equipo
    3.2. El clima grupal
    3.3.
 
4. LOS CLIENTES
    4.1. Tipos de clientes
    4.2. Situaciones difíciles

5. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN
    5.1. La comunicación y el servicio al cliente
    5.2. Los elementos del proceso de comunicación
    5.3. Habilidades en la comunicación
    5.4.

6. EL PROCESO DE VENTA
    6.1. La venta
    6.2. Análisis de los componentes de venta
    6.3.

7. LA CALIDAD DEL SERVICIO
    7.1. ¿Qué es calidad?
    7.2. La evolución de la calidad
    7.3. Sistemas de calidad en el servicio
    7.4. La calidad diferencial y la segmentación de clientes
    7.5.


PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

0. INTRODUCCIÓN

1. LUGARES DE TRABAJO
    1.1. Conceptos básicos.
    1.2. Medidas preventivas.
    1.3. Condiciones de los lugares de trabajo.
    1.4.

2. EQUIPOS DE TRABAJO
    2.1. Equipos de trabajo.
    2.2. Normas de prevención básicas.
    2.3. Herramientas manuales.
    2.4.

3. ORDEN Y LIMPIEZA
    3.1. Introducción.
    3.2. Riesgos principales derivados de la falta de orden y limpieza.
    3.3. Medidas de prevención y protección.
    3.4. Orden y limpieza en hostelería.

4. MANIPULACIÓN MANUAL DE CARGAS
    4.1. Conceptos básicos.
    4.2. Medidas preventivas.
    4.3.

5. HIGIENE POSTURAL
    5.1.    Higiene postural.
    5.2.    Posturas de trabajo.
    5.3.   

6. ESCALERAS MANUALES
    6.1. Conceptos básicos.
    6.2. Medidas de  prevención.

7. RIESGO ELÉCTRICO
    7.1. Conceptos básicos.
    7.2. Normas básicas de seguridad frente al riesgo eléctrico.
    7.3. Riesgo eléctrico en hostelería.

8. AMBIENTE TÉRMICO
    8.1. Introducción.
    8.2. Exposición al calor.
    8.3. Exposición al frío.
    8.4.

9. MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUÍMICOS
    9.1. Definición y características.
    9.2. Clasificación e identificación de sustancias químicas peligrosas.
    9.3. Almacenamiento de sustancias químicas.
    9.4. .

10. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
    10.1. Introducción.
    10.2. Definiciones.
    10.3. Riesgos principales derivados de la manipulación de alimentos.
    10.4. Causas más frecuentes de la Intoxicación alimentaria.
    10.5.

11. RIESGOS PSICOSOCIALES
    11.1. Conceptos básicos.
    11.2. Factores que influyen en la aparición de los riesgos psicosociales.
    11.3. Medidas preventivas generales.
    11.4.

12. EMERGENCIAS Y EVACUACIÓN
    12.1. Introducción.
    12.2. Plan de emergencia y evacuación.
    12.3. .

13. EXTINCIÓN DE INCENDIOS
    13.1. El fuego.
    13.2. Clases de fuego.
    13.3.

14. PRIMEROS AUXILIOS
    14.1. Conducta PAS.
    14.2. Reanimación cardiopulmonar (RCP).
    14.3.

15. SEGURIDAD VIAL
15.1. Seguridad vial para conductores.
15.2. Seguridad vial para peatones.


MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

       1. ANTES DE EMPEZAR
     1.1. ¿Por qué es importante la manipulación de alimentos?
     1.2. Higiene de los alimentos
     1.3.
            
       2. POSIBLES PELIGROS DE LOS ALIMENTOS
     2.1. Afectan a la salud de las personas
      2.2. Otras repercusiones de intoxicaciones alimentarias
    2.3. Beneficios de la higiene alimentaria

       3. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
     3.1. Principales fuentes de contaminación de los alimentos
    3.2. Cadena Alimentaria
    3.3.

       4. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS
     4.1. Enfermedades de transmisión alimentaria: Intoxicación e Infección   
     4.2. Productos en el plato
     4.3. Productos químicos

       5. FACTORES QUE AFECTAN AL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS
     5.1. Los microorganismos no se ven a simple vista
     5.2. Crecimiento de los microorganismos
     5.3. ..
                
6. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DURANTE LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO, TRANSFORMACIÓN
     6.1. Recepción
     6.2. Preparación materias primas
     6.3. .
            
7. HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. RESPONSABILIDADES
     7.1. Importancia de la higiene del manipulador
     7.2. Fuentes de infección
     7.3. Áreas de higiene personal
     7.4
             
8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
     8.1. Limpieza y desinfección
     8.2. Desinsectación y desratización
     8.3. ..
    
    9. MANEJO DE RESIDUOS
        9.1. Cubo de basura
        9.2. Contenedores

    10. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
        10.1. Introducción
        10.2. Prerrequisitos
        10.

    11. UTILIZAR TERMÓMETROS PARA MEDIR
        11.1. Introducción
        11.2. Con qué se mide la temperatura de los alimentos
        11.3

    12. REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
        12.1. Las 10 reglas de oro de la OMS
   
    13. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS
        13.1. Etiquetas de los envases de los alimentos
       
    14. DOCUMENTACIÓN
        14.1. Organismos Oficiales
        14.2. Boletines
        14.3. Centros de Investigación



CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

1.    INTRODUCCIÓN A RESTAURACIÓN MODERNA
    1.1.    Concepto y clasificación de las empresas de restauración
    1.2.    Implantación de los servicios de restauración
    1.3.    Organigrama de un restaurante

2.    CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
    2.1.    Definición de elementos y variables de la oferta
    2.2.    Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
    2.3.   

3.    ELECCIÓN DEL CONTENIDO
    3.1.    Diseño y elaboración de la carta
    3.2.    Pasos para la elaboración de la carta
    3.3.    Oferta de cocina internacional
        3.3.1.    Centroeuropea y eslava
        3.3.2.    Francesa
        3.3.3.    Italiana
        3.3.4.    .

4.     DISEÑO E IMAGEN
    4.1.     Mise en place para desayunos
    4.2.     Mise en place para servicios de almuerzo y cena
        4.2.1.    Sistema tradicional
        4.2.2.     Sistema buffet

5.     ASPECTOS PRÁCTICOS DE LA ELABORACIÓN
    5.1.     Planificación de menús. Criterios de elaboración
        5.1.1.    Equilibrio
        5.1.2.    Dietético
        5.1.3.   
    5.2.    Aprovechamiento de productos

6.     ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
    6.1.     Fijación del precio de venta
    6.2.     Los costes
        6.2.1. Concepto
        6.2.2. Clasificación de los costes
    6.3. Determinación de los costes
        6.3.1. Margen bruto de explotación
        6.3.2.

7.     INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
    7.1.      Menú Engineering
    7.2.     Escandallo o rendimiento de un producto


ALERGIAS ALIMENTARIAS

1. Introducción al Reglamento: cambios importantes
2. Información obligatoria
    2.1. Puntos Reglamento
    2.2. Ejemplos prácticos
    2.3. ..

3. Alergias e intolerancias
    3.1. Como se desarrolla una alergia
    3.2. Clasificación de las reacciones adversas frente a los alimentos: diferencias entre alergia e intolerancia
    3.3. Gestión de alérgenos: contaminación y medidas preventivas

4. Información nutricional
    4.1. Importancia
    4.2. Sectores de la población con necesidades alimentarias concretas

5. Entrada en vigor y aplicación del Reglamento 1169/2011


GESTIÓN DE ESTRÉS

1. EL ESTRÉS Y SUS CARACTERÍSTICAS
    1.1. Introducción
    1.2. Definiciones
    1.3. Tipos de estrés
    1.4.

2. EL ESTRÉS LABORAL
    2.1. Factores psicosociales
    2.2. Diferencia entre presión de trabajo y estrés
    2.3. Síntomas del estrés laboral
    2.4. Medidas Organizacionales
        2.4.1. Gestión del estrés laboral por parte de los empresarios
    2.5. Atención Individual del estrés
    2.6.

3. TÉCNICAS PERSONALES DE CONTROL DE ESTRÉS
    3.1. Técnicas de respiración
        3.1.1. En pie y respirando
        3.1.2. Nadi Shodhana
        3.1.3.
    3.2. Consejos para evitar el estrés
        3.2.1. Habitúate a
        3.2.2. Analízate
        3.2.3. En el trabajo
        3.2.4. Tiempo libre y ocio
        3.2.5. Deporte
        3.2.6.
    3.3. Técnicas para dominar el estrés
        3.3.1. Identificando nuestros síntomas de relajación
        3.3.2. Un antídoto para el desaliento
        3.3.3. La concentración: una respiración en nueve rondas
        3.3.4. Fluir libremente: diez pasos simples para dominar el estrés
        3.3.5.
    Anexo: Comprueba tu nivel de estrés

4. TÉCNICA DE AFRONTAMIENTO DEL ESTRÉS
    4.1. Introducción
    4.2. Desarrollo de la técnica
        4.2.1. Desarrollo de una relajación efectiva
        4.2.2.

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